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Avantages et inconvénients des équipements de cuisine : les plaques à induction

Le principe de fonctionnement de la plaque à induction est totalement différent de celui des autres plaques électriques. Pour la plaque à induction, une bobine de cuivre, située sous les plaques émet un champ magnétique dont les ondes chauffent le récipient de cuisson.

Tous les matériaux ne sont pas adaptés pour une cuisson sur plaque à induction. Ainsi, le cuivre, le verre et l'aluminium ne sont pas adaptés.

Pour une plaque à induction, il faudra s'équiper de casseroles en fonte, en acier, ou équipées d'un disque ferromagnétique.

Une cuisson sur plaque induction est puissante, et même plus réactive que sur une plaque de cuisson au gaz. La chaleur est instantanée, et le passage d'une température élevée à une plus basse s'effectue en une seconde.

Cette plaque a une puissance qui peut aller de 26 ou 50 W à 4 000 W, avec des plaques d'un diamètre maximal de 28 cm et jusqu'à 17 niveaux de réglage !

 

 

Dès que le récipient est enlevé de la plaque, la chaleur est stoppée, mais la plupart des plaques induction disposent aussi de verrouillages et de systèmes d'arrêt automatique en cas de surchauffe.

Une plaque induction limite donc considérablement les risques de brûlures.

Il faut également savoir que la plaque induction ne cuit pas autour du récipient. Ainsi en cas de projection pendant la cuisson, celles-ci ne cuisent pas et ne s'incrustent pas sur la plaque.

Avantages d'une plaque à induction :


  • Elle est performante et permet une température très élevée, tout en proposant aussi des températures très basses.

  • Grâce à son réglage de température précis, la cuisson est réactive, et permet un passage rapide d'une cuisson à feux doux à une cuisson à feu fort.

  • En proposant un temps de cuisson réduit, elle permet de faire des économies d'énergie.

  • Les risques de brûlures sont limités puisque seul l'endroit où est posé le récipient chauffe, et lorsque l'on enlève le récipient, la plaque n'est pas chaude.

  • Comme seul le récipient chauffe, les risques de faire brûler des aliments sont également limités.

  • La plaque induction est facile à nettoyer.



Inconvénients de la plaque à induction
Avant de choisir une plaque à induction, il faut tout de même savoir quels sont ses inconvénients :

  • Le prix des plaques à induction est élevé.

  • Tous les récipients ne sont pas compatibles.

  • La plaque à induction se raye facilement.

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