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Truite aux framboises

Internationales

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pavés de filets de truite saumonée (désarêtés)
- 250 g de framboises fraîches
- 3 cuil. à soupe de baies roses séchées
- 6 échalotes
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de paprika doux
- gingembre en poudre
- fleur de sel
- poivre du moulin blanc et noir
- huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de sucre roux

 

 

Saupoudrer légèrement les pavés de filets de truite de gingembre, verser un filet d'huile d'olive et réserver au frais couvert de film alimentaire.

Faire suer les échalotes grossièrement hachées à feu très doux avec le beurre. Ajouter les framboises, les baies roses, le sucre, 1 grand verre d'eau, le paprika. Remuer régulièrement.
Laisser réduire à feu doux pendant 30 mn environ.

Mixer la sauce puis la filtrer afin d'obtenir un velouté, Saler légèrement, poivrer et réserver.

Poêler les filets 10 mn sur une face dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse, à feu moyen. Saler et poivrer en fin de cuisson.

Servir les filets sur un fond de sauce, décorer de quelques framboises et servir.

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