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Variation feuilletée aux mirabelles

Internationales

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de mirabelles au sirop
- 400 g de pâte feuilletée
- 200 g de sucre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre aromatisé au miel
- 5 cl d'eau-de-vie de mirabelle
- 25 cl de crème pâtissière
- 1 litre de sorbet mirabelle
- crème chantilly
- feuilles de menthe fraîche

 

 

Etaler la pâte et découper 6 cercles. Les dorer au jaune d'œuf, Faire cuire les disques de pâte au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 10 mn.

Dénoyauter les mira belles.

La pâte feuilletée ayant gonflé, couper les disques de pâte feuilletée en 2 dans l’épaisseur, étaler de la crème pâtissière, déposer quelques mirabelles et reposer l'autre moitié de pâte sur les fruits.

Dans une casserole à bords haut et à fond épais, chauffer le sucre avec 5 cl d’eau, laisser cuire jusqu'au moment ou le caramel prend un aspect blond foncé. Hors du feu, ajouter deux cuil. de vinaigre aromatisé au miel et remuer. Ajouter l'eau-de-vie de mirabelle, 5 cl de sirop récupéré des mirabelles, bien mélanger, ajouter le reste des mirabelles, remettre sur le feu 2 mn.
Repasser les feuilletés au four 2 mn à 200°C (thermostat 6-7), puis dresser sur les assiettes, avec les mirabelles tièdes autour de la feuillantine.

Garnir avec une pointe de chantilly, une boule de sorbet mirabelle et deux feuilles de menthe pour le décor.

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