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Feuilles de bette farcies de viande

Pays arabes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
50 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 ½ kg de bette
- 1 verre de riz rond lavé et égoutté
- 400 g de viande hachée fin
- 3 verres d'eau
- ½ verre de jus de citron
- ¼ verre de samneh (beurre clarifié)
- 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de cannelle

 

 

Ôter les nervures de bette. Laver bien les feuilles et les égoutter. Les plonger une à une dans une casserole d’eau bouillante pour quelques secondes. Les retirer tout de suite et les laver avec de l’eau froide puis les laisser égoutter dans une passoire.

Mélanger le riz avec la viande, le sel et les condiments. Laisser le mélange de côté. Étaler une feuille sur une planche propre de façon que la partie douce soit en face de la planche. Couper-la en deux, longitudinalement, si elle est très grande. Mettre, longitudinalement, 1 cuillerée à soupe du mélange de riz (ou plus selon la grandeur de la feuille).

Plier les 2 côtés, puis enrouler la feuille sur elle-même. Répéter le procédé avec le reste des feuilles. Faire fondre la samneh dans une cocotte, puis y ranger les feuilles de bette farcies. Les couvrir d’un plat renversé pour maintenir leur forme. Y verser le jus de citron et l’eau. Saler (selon votre goût) et porter à ébullition sur feu modéré. Baisser le feu, continuer la cuisson 45 minutes sur feu doux.

Servir chaud avec la salade des Nervures de bette au tahina.

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