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Feuilles de chou farcies

Pays arabes

Préparation :
40 minutes

Cuisson :
120 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 ½ kg de chou
- 1 verre de riz rond lavé et égoutté
- 400 g de viande hachée fin
- 1 moyenne tête d'ail, pelée et pilée
- 3 verres d'eau
- ¼ verre de jus de citron (selon votre goût)
- ¼ verre de jus d'orange
- ¼ verre de samneh (beurre clarifié)
- 1 cuil. à soupe de mélasse de grenade
- ½ cuil. à café de menthe sèche en poudre (selon votre goût)
- 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de cumin

 

 

Effeuiller le chou prudemment. Laver bien les feuilles, puis Les égoutter. Les plonger une à une pour quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les laver sous l’eau coulante froide, puis les laisser égoutter. Mélanger le riz avec la viande, le sel et les condiments. Laisser le mélange de côté.

Étaler une feuille sur une planche propre de façon que la partie lisse soit en face de la planche. La couper en deux, longitudinalement, si elle est très grande. Y mettre, longitudinalement, 1 cuillerée à soupe du mélange de riz (ou plus selon la grandeur de la feuille). Plier les 2 côtés, puis enrouler la feuille sur elle-même. Répéter le procédé avec le reste des feuilles.

Faire fondre la samneh dans une cocotte, puis y ranger les feuilles de chou farcies. Les couvrir avec un plat renversé pour maintenir leur forme. Y verser les jus, l’eau, la mélasse, l’ail et la menthe. Saler (selon votre goût), porter à ébullition, Couvrir, puis laisser cuire pendant 2 h sur feu doux (rectifier d’eau si nécessaire).

Servir chaud avec du radis.


Remarque : on peut y ajouter lors de la cuisson quelques courgettes farcies par la même farce.

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