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Courgettes et feuilles de vigne farcies

Pays arabes

Préparation :
60 minutes

Cuisson :
120 minutes

Ingrédients pour 8 personnes:

- 500 g de feuilles de vigne, équeutées
- 750 g de viande hachée
- 1 ¼ verres de riz rond lavé et égoutté
- 1 kg de petites courgettes
- 1 kg de côtelettes d'agneau, frites dans de la samneh (beurre clarifié)
- 1 tête d'ail, pelée
- 1 verre de jus de citron
- 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
- 1 pincée de poivre noir

 

 

Plonger les feuilles de vigne en fournée 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Les retirer tout de suite, les laver avec de l’eau froide et les égoutter.

La farce :
Mélanger le riz avec la viande. Saler et poivrer. Étaler une feuille de vigne sur un plat (de façon que la partie lisse soit en face du plat). Mettre un peu de la farce au centre.
La plier des deux côtés, puis l’enrouler en forme d’une cigarette. Répéter le procédé avec le reste des feuilles de vigne. Disposer les côtelettes au fond d’une cocotte. Ranger les feuilles de vigne au-dessus en mettant les gousses d’ail entre elles.

Renverser un plat sur la surface pour garder la forme des feuilles pendant la cuisson. Laver les courgettes et en ôter les extrémités. Les creuser à l’aide d’une évideuse, puis bien les laver de l’intérieur et de l’extérieur. Les laisser égoutter.
Les remplir avec la farce préparée, puis les ranger dans la cocotte au-dessus du plat renversé. Y verser le jus de citron, puis couvrir le tout d’eau chaude. Laisser cuire 2 h sur feu doux (Ajouter de l’eau chaude si nécessaire).
Retirer les courgettes et mettre de côté dans un plat. Retirer le plat renversé. Renverser la cocotte sur un plat de service et l’enlever avec prudence pour garder la forme des feuilles. Arranger les courgettes tout autour des feuilles de vigne.

Parsemer de feuilles de menthe et servir chaud avec des branches de petits oignons.

Remarque : on peut préparer et farcir les courgettes et les feuilles, la veille, puis les mettre au frigidaire, et les cuire le lendemain.

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