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Cuisine africaine >> Légumes >> Ragoût de petits pois

Ragoût de petits pois

Pays arabes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
140 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de petits pois (frais ou surgelés)
- 500 g d'épaule d'agneau coupée en cubes
- 500 g de carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 litre d'eau
- 3 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
- 1 ½ cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à café de sel (selon votre goût)
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cannelle

 

 

Dans une marmite, Faire brunir la viande dans la moitié de samneh. Y ajouter les condiments et l’eau. Laisser cuire 2 h (45 min dans un autocuiseur) sur feu modéré.

Faire revenir les carottes, dans une cocotte, dans la quantité restante de samneh pour 3 minutes sur feu doux. Y ajouter les petits pois, faire retourner un peu, puis ajouter le concentré de tomate. Remuer le mélange quelques minutes. Y ajouter la viande et leur
bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.

Servir le ragoût chaud avec du riz cuit.

Remarque : on peut remplacer le concentré de tomate par de l’ail et de la coriandre. On peut aussi ajouter des cubes frites de pommes de terre au ragoût.

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