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Cuisine africaine >> Légumes >> Ragoût d'aubergines

Ragoût d'aubergines

Pays arabes

Préparation :
60 minutes

Cuisson :
130 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g d'aubergines noires, pelées et coupées en cubes moyens
- 600 g d'épaule d'agneau dégraissée et coupée en cubes
- gros oignons, pelés et hachés fin (1 verre)
- 1 cuil. à soupe de samneh ou de beurre
- 1 cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
- 1 pincée de 4 épices (selon votre goût)
- 1 pincée de poivre noir (selon votre goût)

 

 

Ragoût D.aubergines
Saler les cubes d’aubergines et les laisser dégorger 1 heure. Les faire sauter dans l’huile chaude. Les retirer et mettre sur du papier absorbant.

Faire blondir l’oignon dans la samneh pour 2 minutes, puis y ajouter la viande et faire sauter le mélange. Couvrir d’eau, saler, épicer et poivrer. Porter à ébullition, couvrir, puis faire cuire 2 h (40 minutes dans un autocuiseur) sur feu modéré en écumant au fur et à mesure.

Ajouter les cubes d’aubergines à la viande et son bouillon. Couvrir et laisser cuire 10 min
sur feu modéré.

Servir le plat chaud et accompagné de rondelles de citrons et de Baba ghannouj.

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