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Ragoût de pommes de terre

Pays arabes

Préparation :
20 minutes


Cuisson :
145 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 ½ kg de pommes de terre, pelées, lavées et coupées en cubes
- 600 g d'épaule d'agneau (ragoût) coupée en cubes
- 1 moyenne tête d'ail, pelée et pilée
- 1 ½ verres d'huile végétale
- 1 bouquet de coriandre fraîche, lavée et hachée finement (1 ¼ verre)
- 6 verres d'eau (pour bouillir la viande)
- 2 ¼ cuil. à soupe de samneh (ou de beurre)
- ¾ cuil. à soupe de sel (selon votre goût)
- 1 pincée de poivre noir (selon votre goût)
- 1 pincée de 4 épices (selon votre goût)

 

 

Faire dorer les cubes de pommes de terre dans l’huile chaude sur feu modéré. Retirer et laisser sur du papier absorbant.

Faire sauter la viande dans 2 cuillerées à soupe de samneh, puis la couvrir d’eau et porter à ébullition sur feu haut. Couvrir et laisser cuire 2 h (45 minutes dans un autocuiseur) sur feu modéré en écumant au fur et à mesure.

Blondir l’ail et la coriandre 3 minutes dans ce qui reste de samneh. Retirer le mélange et le laisser de côté. Ajouter les cubes de pommes de terre à la viande et son bouillon. Saler, poivrer et épicer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu modéré. Baisser le feu, ajouter le mélange d’ail et mijoter 5 minutes.

Servir le ragoût chaud avec du riz cuitet de la salade.


Remarque : la viande peut être remplacée par des petites boules frites de Kafta.

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