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Cuisine africaine >> Légumes >> Ragoût de tomates

Ragoût de tomates

Pays arabes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
140 minutes

Ingrédients pour 5 personnes:

- 1 kg d'épaule d'agneau dégraissée et hachée
- 2 kg de tomates bien mûres, pelées et hachées
- 500 g d'aubergines, pelées et coupées en cubes
- 1 moyenne pomme de terre, pelée et coupée en cubes
- ½ verre de graines de pin frites
- ½ verre d'huile végétale
- 3 cuil. à soupe de samneh (beurre clarifié)
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de cannelle en poudre

 

 

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans la samneh. Y ajouter la cannelle et 4 verres d’eau. Saler. Porter à ébullition sur feu modéré. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 2 h (45 minutes dans un autocuiseur).

Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais. Y jeter les cubes de pomme de terre et faire dorer. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les laisser sur du papier absorbant.

Saler les cubes d’aubergines abondamment et les laisser dégorger pendant 1 h. Les faire dorer dans l’huile chaude. Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Lorsque la moitié du bouillon s’est évaporée et la viande est cuite, ajouter le hachis de tomates et les cubes de pomme de terre et d’aubergines. Couvrir et mijoter jusqu’à ce que le bouillon devienne épais et velouté. Goûter, rectifier de sel si nécessaire.

Disposer dans un plat de service. Garnir de graines de pin. Servir chaud avec du riz cuit.

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